這次受到彰化市台南深海鮢過魚湯的邀約
特地前來位於彰化華山路的店面
聽說是身為彰化人的翁立友回鄉都會前來品嚐的美食
超頂級的石斑魚就藏在一間外觀不是很起眼的店裡
台南深海鮢過魚湯雖然店面開在魚市場旁邊
但是店內的魚貨全部都是進口空運來台的喔
而且最特別的是店家只賣石斑魚唷～
人客啊！！ 快睜大眼睛看 不是大尾鱸鰻唷！！
而是今天要體驗的料理石斑魚
這種魚可說是越大尾它的價值越高唷
因為越大尾代表他活動力越高 活得越久
它吃起來的肉質就會越棒
超大隻的石斑 讓廚師拿到雙手直發抖～
每天的漁獲都是當場處理好的
再把它放進保冰櫃
店內的魚肉料理
目前是以魚湯、川燙、熱炒三種方式料理
店內的高湯 都是使用魚龍骨與當季時蔬去熬煮的
開店前就開始熬了 大約要熬個2.5個小時
而且水是使用Ro逆滲透
店家是屬於無菜單料理的消費方式
店內有肉燥飯跟傳統小吃的配菜
肉燥飯、筍干、白菜滷、青龍椒炒小魚干（微辣）
以上是固定的菜色 其餘菜色依當季時蔬調整
肉燥飯$30/碗 小菜/$30盤
除了小菜外 看你想要喝湯 還是熱炒、川燙
都可以跟大廚說唷 ～
小菜只能用『物超所值』這句話來形容他
筍干清甜不死鹹 爽脆好入口 不會乾澀
青龍椒亦即綠辣椒 本身不會辣 但大廚加入些許辣椒進去炒
搭配著香氣指數破表的小魚干 真的超下飯的
白菜滷加入爆皮、蛋酥、小蝦米、香菇 香氣與味道十分協調
那倆人特別問一下大廚為什麼你們家的小菜都這麼好吃
大廚霸氣的回一句：我們煮的都是台南的古早味！！！
綜合麻油炒魚肉魚肝＄800/份
所有的份量都是依人數去炒的
所以價錢也會不同唷！！
香氣有點像麻油炒豬肝
外觀乍看有點像是牛肉
口感吃起來不會乾硬
也不會有腥味喔
石斑的口感就是不同 Ｑ彈滑嫩的口感
讓你頓時都忘了你吃的是魚肉啊
搭配著薑絲與麻油 也很下飯
大廚的火侯控制得宜 麻油不會有苦澀味
川燙魚肚、花膠
滿滿的薑絲配上川燙的魚肚
還有特調的醬汁十分爽口
原本以為魚肚已經很好吃了
後來卻發現 花膠的嚼勁更Ｑ彈
再來要喝魚湯了
薑絲魚片湯＄200
加入薑絲與蔥花 配上店家自己熬的高湯
最純的魚湯 只加入鹽巴調味 堅持不加一滴味精
湯頭口味最清爽 一點魚腥味都沒有
味增魚片湯＄200
使用黑味噌與白味噌去調味
味噌的味道比較重
喜歡味噌口味的朋友可以嘗試一下
綜合薑絲魚湯
再來就是一碗要價破千的魚湯了
為什麼一碗要破千 就來看看他裡面有什麼好料呢？
魚的上下顎 這個部分可說是魚身上膠質含量最高的地方了
好吃的口感不在話下
看看那Ｑ彈的魚皮 真的很誘人
裡頭還有一隻魚只有兩份的魚眼睛
老闆說一天最多只出4碗耶
所以想吃魚眼睛的要趁早唷
新鮮的魚肉也可以搭配著哇沙米吃唷
還有店家特選的手工醬油
一旁則是紅標米酒
最後大家一定要注意看這個湯頭的顏色
湯頭真的濃郁到不行 溫潤而厚實
濃郁中帶點魚的體味 但不是腥味唷
加入一點米酒帶點酒香 會讓湯的層次更豐富
如果不是要吃魚眼睛的朋友 建議可以來這裡吃宵夜場的
因為用魚骨熬的高湯 可是熬越久越濃郁
所以宵夜時間看到的客人 幾乎都是老饕～
此文與台南深海鮢過魚湯合作
台南深海鮢過魚湯（彰化市）
電話：0900-016-423
地址： 彰化市華山路240號
營業時間：17:00-1:00(周一公休)
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